豆糝（民間即食食品）

飲食文化

一般由農(nóng)家選用有機(jī)黃豆以傳統(tǒng)工藝發(fā)酵，加以食用鹽、辣椒、調(diào)料制作而成，在制作的過(guò)程中，絕對(duì)沒(méi)有任何食品添加劑。因發(fā)酵長(zhǎng)短的區(qū)別，有些聞起來(lái)有一股特殊的臭味，因而得名“臭豆糝”；因有無(wú)辣椒等區(qū)別，有微辣和不辣兩種。做好的豆糝蛋子曬干，不分季節(jié)，密封在塑料袋里，或密封放在冰箱里，可以長(zhǎng)年保存。

豫東地區(qū)河南省扶溝縣創(chuàng)奇豆糝，在保留傳統(tǒng)風(fēng)味的基礎(chǔ)上。如今的創(chuàng)奇豆糝不失為一種風(fēng)味獨(dú)特、營(yíng)養(yǎng)豐富、香辣爽口、老少皆宜的健康食品。

生產(chǎn)制作

傳統(tǒng)制作方法：

1、大豆泡發(fā)一個(gè)晚上，加水煮1-2小時(shí)，手能捏碎為度?？厝ニ?，晾涼。（這時(shí)可以取少許加調(diào)料吃的。）

2、加適量切碎的紅辣椒（量據(jù)個(gè)人口味），拌勻，置盆中。加蓋防蟲(chóng)，捂兩天。

3、大料、花椒、茴香籽、桂皮、白芷、香葉等炒香，涼涼打碎，拌入豆子中繼續(xù)發(fā)酵三到四天(根據(jù)氣溫時(shí)間可長(zhǎng)可短)，以剛生出白毛為宜，不可生黑毛。發(fā)酵好的豆子會(huì)像蠶絲一樣，千絲萬(wàn)縷的粘連。

4、拌入10-20%食鹽（最好是粗鹽）。繼續(xù)發(fā)酵兩到三天。

5、用石臼搗碎，握?qǐng)F(tuán)或餅，太陽(yáng)下曬干。時(shí)間大概一周多點(diǎn)。

整個(gè)制作過(guò)程大概10天左右，因?yàn)閷儆诎l(fā)酵制品，可以存放很久，而不用擔(dān)心會(huì)壞掉。

改良豆糝的做法

材料：黃豆3kg、甜面醬3瓶、小磨油500g、鹽適量（喜歡辣的可以加一些辣椒面）

步驟：

1.將黃豆洗凈，用溫水泡制4個(gè)小時(shí)；

2.將泡好的黃豆上蒸籠進(jìn)行蒸制，或者放鍋內(nèi)煮制至豆?fàn)€，大約40分鐘；

3.蒸好的黃豆稍微放涼后放案板上剁碎；

4.剁碎的黃豆加入甜面醬、鹽與香油拌勻，（辣椒面也在此加入拌勻），密閉悶4-6小時(shí)；

5.做成團(tuán)子、片子放太陽(yáng)光下曬干或直接放曬干至能散開(kāi)即可。

營(yíng)養(yǎng)成分

富含大豆蛋白質(zhì)

食用指南

1.直接食用；

2、切成黃豆顆粒大小或切成薄片，放到碗里，放適量的芝麻油浸泡。然后就饅頭或米飯吃。

3.與青椒、番茄、蔥花等其他蔬菜共同炒制。比如豫東的經(jīng)典吃法豆糝炒雞蛋，就是把豆糝蛋子切成片和雞蛋，蔥花一起炒著吃。

4、蒸雞蛋腦的時(shí)候，把豆糝蛋子切碎和青椒、蔥花等撒在上面拌勻，然后，上蒸屜蒸熟吃。

5、也可以切片炸著吃

但是，切記不要再和豆腐一起炒著吃了，這就如同喝可口可樂(lè)放醋一樣！