味全食品有限公司（中國以食品為主的有限公司）

發(fā)展歷程

味全食品有限公司

1953年黃烈火先生創(chuàng)立本公司，初名和泰化學工業(yè)股份有限公司。

1954年更名味全食品工業(yè)股份有限公司，并策劃興辦醬油事業(yè)。

1955年擴充味精工廠設(shè)備，收購臺北牧場作為本公司事業(yè)單位之一。

1956年開始制造醬油、醬菜、罐頭等供應(yīng)市場需要。

1958年成立研究室，推行研究開發(fā)工作，開發(fā)味精發(fā)酵法之生產(chǎn)方式。

1959年建造發(fā)酵工廠，大量生產(chǎn)味精。

1960年合并味全乳業(yè)股份有限公司，成立乳業(yè)部，建立多角經(jīng)營體系。

1961年擴充味精生產(chǎn)設(shè)備，財務(wù)公開，股票上市。

1962年興建臺中罐頭工廠、冰淇淋工廠，首創(chuàng)股票公開溢價發(fā)行。

1963年興建奶粉工廠。

1964年與華裔泰人合資組設(shè)光華食品公司，生產(chǎn)味精供應(yīng)泰國市場。

1967年興建豆乳粉工廠，發(fā)展嬰幼兒食品事業(yè)。

1968年擴充醬油工廠設(shè)備，增設(shè)營業(yè)分支機構(gòu)，推行目標管理制度，公司營業(yè)額突破四億大關(guān)。

1969年臺北廠乳冰廠更新設(shè)備，味精制造方法改為直接回收法減低成本，增加產(chǎn)量。

1970年增建新式醬油工廠及高雄乳品工廠，啟用電腦。

1971年醬油露上市。

1972年新產(chǎn)品珍味花瓜、珍味醬油上市。

1976年斗六綜合乳品工廠開工設(shè)廠。

1978年新產(chǎn)品樂利包乳制品上市。

1979年開發(fā)味素罐頭、蘋果奶粉、即溶奶粉與鮮果汁新產(chǎn)品。

1980年興建斗六奶粉工廠，香豆奶上市。

1981年埔心牧場建設(shè)麥粉生產(chǎn)設(shè)備。

1982年成立事業(yè)部體制，擴充斗六奶粉廠設(shè)備。

本公司投資之中國青年商店股份有限公司正式設(shè)立。

1983年易開罐鮮果汁、鋁箔包清涼飲料、運動飲料、鮮果凍及鮪魚醬新產(chǎn)品上市。

1984年更名為味全股份有限公司，UCC易開罐咖啡上市。

1985年更名為味全食品股份有限公司。

1986年興建UCC咖啡焙煎工廠及臺中南屯廠，嘉義配送中心正式啟用。

本公司投資松青超級市場、康國行銷股份有限公司正式成立。

1987年與日本松青公司合資設(shè)立松青股份有限公司。

1988年日本三井公司、日本QP公司合資設(shè)立優(yōu)比股份有限公司。

1989年完成臺中調(diào)理食品工廠興建，擴展及開發(fā)冷凍調(diào)理食品業(yè)務(wù)。

1990年泰國味全股份有限公司於泰國成立。

味全龍職棒球隊榮獲職棒元年總冠軍，臺灣地區(qū)領(lǐng)導(dǎo)人李登輝參觀埔心牧場。

1991年於北京設(shè)立北京味全股份有限公司。

於桂林設(shè)立桂林味全股份有限公司。

1992年於福州設(shè)立可福方便食品有限公司。

1993年新創(chuàng)意產(chǎn)品吸得凍產(chǎn)品上市，極受大眾歡迎。

1994年本公司增資為39億元

1995年斗六奶精廠及高雄布丁廠通過ISO-9002國際品保認證。

1996年臺北味精廠及臺中罐頭廠、果汁廠榮獲ISO-9002國際品保認證。

1997年林鳳營低脂鮮乳上市，玻璃瓶芝麻香油、胡麻油上市。

鋁箔包桂花酸梅湯、桂圓紅棗茶、枸杞茶上市，靈芝奶粉上市。

本公司增資為50億元。

1998年味全資優(yōu)麥粉上市。

股東大會改選董監(jiān)事，魏應(yīng)行、魏應(yīng)充獲董事會一致推選為新任董事長、副董事長。

臺北廠土地出售。

味全企業(yè)集團總部（總公司、研究所及關(guān)系企業(yè)）喬遷至臺北縣汐止市東科大樓。

1999年味小寶純?nèi)馑帧⒘著P營高品質(zhì)鮮乳、每日C純果汁及味全優(yōu)酪乳，榮獲臺灣省消費者協(xié)會“全國消費金牌獎”。

味全活鮮乳榮獲世界食品評鑒協(xié)會“頂級金牌獎”最高榮譽，同時味全純鮮乳及優(yōu)酪乳亦獲得“金牌獎”。

臺灣921大地震發(fā)生，臺中總廠及斗六總廠皆受災(zāi)損。

高雄廠增建乳品廠房完工，投入量產(chǎn)鮮乳系列。

多彩多姿乳酸水感、多彩多姿鮮果乳酸、豆豆米米、喝的水果、36法郎那堤咖啡、脫脂高鈣優(yōu)酪乳、每日C纖維原汁等多種新產(chǎn)品上市。

2000年味小寶純?nèi)馑謽s獲世界食品評鑒協(xié)會“頂級金牌獎”，臺灣搵醬、高鮮味精及多彩多姿亦榮獲“金牌獎”。

全面推動新CIS企業(yè)識別系統(tǒng)。

羅根雙歧桿菌榮獲健康食品許可證a00009號。

成立味全生物科技中心。

平衡健康油榮獲國家生技醫(yī)療品質(zhì)獎。

味小寶純鮭魚酥、每日C蕃茄汁、夏漫橙香等產(chǎn)品榮獲

“臺灣省食品技術(shù)學會”新產(chǎn)品獎

2001年512東方科學園區(qū)大火，25樓總公司全毀，總部遷回松江路原址。

召開股東常會改選董監(jiān)事，董事會推舉魏應(yīng)充、陳進財分別擔任董事長及副董事長。

健康廚房超低油煙健康油、平衡健康油榮獲國家醫(yī)療生技品質(zhì)獎。

味全優(yōu)酪乳、復(fù)合益生菌獲健康食品認證。

2002年羅根雙歧桿菌及葡萄籽CE獲臺灣省品質(zhì)醫(yī)療獎。

康師傅方便面在臺灣地區(qū)生產(chǎn)上市。

2003年斗六康師傅方便面廠落成啟用，味全創(chuàng)立50周年紀念

2004年“巴西蘑菇飲”、“膠原蛋白精華液”榮獲臺灣省生技醫(yī)療品質(zhì)獎；

“健康益生女性專用奶粉”及“巴西蘑菇飲”、“膠原蛋白精華液”、“醇奶布丁”榮獲臺灣省食品科技技術(shù)協(xié)會優(yōu)良產(chǎn)品獎。

2005年冷藏貝納頌深獲肯定，被譽為罐裝咖啡中的極品。

2006年“每日MSP”及“絕品好茶”新款飲料上市。

2007年臺中廠通過ISO9001&ISO22000認證評鑒及榮獲TAF實驗室認證。

發(fā)展目標

短期目標。擴大資本，優(yōu)勢互補，迅速進行技術(shù)改造、環(huán)保治理，發(fā)展生產(chǎn)能力，提高企業(yè)生產(chǎn)技術(shù)水平和經(jīng)濟效益。

中期目標。開拓、擴大味精和雞精市場。加快開發(fā)醬類、奶制品及飲料等新產(chǎn)品系列，同時我們將和在生產(chǎn)冷凍食品方面享有盛譽的美國味全強強聯(lián)合開發(fā)冷凍食品，將味全公司經(jīng)營成為全國舉足輕重的綜合食品集團公司。

長期目標。綜觀全球經(jīng)濟市場，中國市場已經(jīng)是最大的市場之一，可以說，立足中國就能展望全世界。本公司將立足上海生產(chǎn)基地，共享臺灣味全的美味食品配方、強大研發(fā)能力支持及強大銷售網(wǎng)絡(luò)資源，拓展經(jīng)營，期望在未來的10年內(nèi)發(fā)展成為食品生產(chǎn)、物流配送及終端零售等跨行業(yè)經(jīng)營的集團公司。

研發(fā)能力

味全研發(fā)機構(gòu)以企業(yè)為主體，聯(lián)合國內(nèi)重點院校及科研機構(gòu)，主要從事谷氨酸和其它多種氨基酸的生物細胞的培養(yǎng)與選育、酶工程技術(shù)研究與開發(fā)。調(diào)味類新產(chǎn)品的開發(fā)是公司今后工作的重點，味全公司研發(fā)機構(gòu)具有強大的研究開發(fā)能力，計劃開發(fā)出一系列具有中華美食特色和適合中國人口味的新型系列調(diào)味品。并研究開發(fā)能適合世界各國口味的新型調(diào)味品。

味全公司的目標是讓十三億中國人及世界各國人民嘗到更鮮美的滋味，躋身世界鮮味工業(yè)的先鋒行列。研發(fā)機構(gòu)正以開拓創(chuàng)新的精神，勵精圖治為企業(yè)的穩(wěn)步健康發(fā)展，為我國的調(diào)味工業(yè)做出自己應(yīng)有的貢獻。

公司業(yè)務(wù)

產(chǎn)品名稱：味康增鮮味精

產(chǎn)品特色：味康增鮮味精，您理想的調(diào)料。買得放心，吃得舒心。

產(chǎn)品名稱：味康醬油系列

產(chǎn)品特色：味全味康牌醬油系列，采用多樣化包裝，滿足不同類型經(jīng)銷商和客戶的需求。

味康醬油采取低溫制曲、低溫發(fā)酵，蛋白質(zhì)溶解率高，因而能產(chǎn)生足夠的醇脂類物質(zhì)，進而合成大量對人體有益的氨基酸、碳水化合物與礦物質(zhì)。精心釀造，氨基酸態(tài)氮達到0.8%的特級醬油質(zhì)量。

產(chǎn)品名稱：味康雞精

產(chǎn)品特色：濃郁的雞肉鮮香氣和較強的肉感，色澤淡黃組織疏松，加入任何菜肴均不串味，食后不覺口干，鮮度更是普通99%味精的1.8-2倍。

產(chǎn)品名稱：味康蠔油

產(chǎn)品特色：味全-味康牌蠔油是以韓國進口蠔水加工提煉釀造，加上秘制配方調(diào)配而成，具有獨特芬芳與鮮味，且以天然物品為主，屬優(yōu)質(zhì)蠔油。本品牌蠔油色澤紅潤，味美甘醇，鮮甜一體，無焦、苦、澀等異味，口感滑潤，半流體狀，稠度適中，無雜質(zhì)，使用方便，凡肉類與各式蔬菜都可與本品牌蠔油調(diào)味沾食食用，美味百分百。

銷售網(wǎng)絡(luò)

上海味全食品工業(yè)有限公司成立于1995年，迄今已有15年歷史。公司從成立至今長期致力于調(diào)味品的開發(fā)與銷售工作，建立了完善的營銷隊伍，在中國調(diào)味品領(lǐng)域積累了豐富的行業(yè)經(jīng)驗。在立足上海，輻射全國的企業(yè)目標下，除上?？偛客?，上海味全分別在四川和武漢建立了成都分公司和武漢分公司。同時，在全國各地建有十幾個銷售代表處，產(chǎn)品銷售遍布全國十幾個省市，年銷售額達三億元。特別是在華東揚州地區(qū)，“味康”味精的市場占有率達到60%以上，是當?shù)丶矣鲬魰缘牡谝黄放啤?/p>

產(chǎn)品認證

味全食品有限公司

味全食品有限公司

味全食品有限公司

知識

雞精能否取代味精？

琳瑯滿目的調(diào)味品市場令人眼花繚亂，鋪天蓋地的促銷廣告讓人無所適從，在雞精咗咗逼人的宣傳攻勢下，味精能否穩(wěn)住陣腳？雞精能否取代味精？味精和雞精有哪些區(qū)別？現(xiàn)就在這些問題談?wù)勛约旱目捶ā?/p>

有人說：雞精是新一代調(diào)味品，雞精的味道比味精鮮、營養(yǎng)價值比味精高。這種說法是不正確的。說雞精是新一代調(diào)味品，僅僅是從味精與雞精誕生的時間上講的。中國早在上個世紀20年代就有了上海味精廠，至今已經(jīng)80年，而雞精在中國人飲食中應(yīng)只是近10年的事。僅從產(chǎn)品誕生的時間上劃分新舊代次是不科學的。

味精是人體所需的重要營養(yǎng)品之一。味精的主要成份是谷氨酸鈉，谷氨酸是氨基酸的一種；雞精的主要成份是味精、助鮮劑、雞骨肉提取物、淀粉、白砂糖、膨化劑、香精等。其中，味精是雞精多種成份中的比重占40%以上。也就是說雞精與味精雖有區(qū)別，但由于雞精的主要原料仍是味精，從這個意義上說雞精只是味精的再加工產(chǎn)品。因此，說雞精是味精之后的新一代調(diào)味品是不科學的，雞精只能是復(fù)合調(diào)料的一種。

味精生產(chǎn)有國家標準和行業(yè)標準，其科技含量較高，生產(chǎn)一直是很規(guī)范。按標準，味精根據(jù)谷氨酸含量有四種規(guī)格：90%，95%，99%，80%。也就是說，谷氨酸鈉含量大于或等于80%以上的才能叫味精；雞精生產(chǎn)國家標準尚未出臺，生產(chǎn)還處于無序狀態(tài)，其生產(chǎn)工藝、技術(shù)設(shè)備、產(chǎn)品成分、質(zhì)量標準都有待于規(guī)范。

至于雞精和味精的鮮味，如果從單一鮮味上講，再同等重量下，味精的谷氨酸鈉含量再80%~99%；味精的谷氨酸鈉含量卻只在40%。如果在雞精中加入助鮮劑（核苷酸），還要看加量的多少和復(fù)合配制效果。在目前雞精的國家標準尚未出臺的條件下，加上不同品牌雞精中核苷酸比率不等，所謂雞精比味精鮮多少倍的說法是沒有科學依據(jù)的。

味精和雞精的生產(chǎn)工藝也不一樣。味精是生物工程技術(shù)的結(jié)晶，其工藝科技含量較高；而雞精生產(chǎn)則是相對簡單的復(fù)合、造粒、膨化工藝。味精一般是具有一定科技實力的大企業(yè)規(guī)模化生產(chǎn)，如蓮花味精的年生產(chǎn)能力就達30萬T；而雞精由于工藝簡單、技術(shù)設(shè)施簡陋，雖也有上規(guī)模的廠家，但家庭作坊式的小生產(chǎn)較多，且直到現(xiàn)在尚無規(guī)范的國家和行業(yè)標準，很難保證質(zhì)量。

從上面比較分析可以看出：雞精是一種復(fù)合調(diào)味品，而味精則是復(fù)合調(diào)味品的基本原料。在多種調(diào)味品生產(chǎn)中，為提高產(chǎn)品鮮度往往味精添加的比例很大，隨著復(fù)合調(diào)味品品種、數(shù)量的增多和方便、冷凍食品生產(chǎn)規(guī)模的擴大，生產(chǎn)企業(yè)對味精的需求量會越來越大。因此從長遠看，雞精到什么時候也代替不了味精，沒有味精，雞精也失去了最基本的原料。這也如同傳統(tǒng)的大茴香與“十三香”的關(guān)系一樣，大茴香是“十三香”的基本原料，“十三香”作為一種新的調(diào)味料，它什么時候也代替不了沿用幾千年的傳統(tǒng)大茴香。

目前由于消費者對味精和雞精知之甚少，加上調(diào)味品市場宣傳上的張揚和誘導(dǎo)，致使消費者盲從于所謂的消費潮流，這種影響肯定是相對的、暫時的；而味精作為最基本的調(diào)味品，它的存在一定會是絕對的、長久的。毫無疑問，雞精永遠也無法取代味精。

鹽鹽為百味之主

食鹽在調(diào)味上處于重要的地位，有“鹽為百味之主”的說法。而且鹽也是血液循環(huán)系統(tǒng)和內(nèi)分泌系統(tǒng)不可缺少的物質(zhì)，有保持人體正常滲透壓和體內(nèi)酸堿平衡的作用。日常飲食中如果缺乏鹽分，將引入一系列生理機能的不良變化。因此，每人每天必須攝入一定數(shù)量的鹽。鹽又有脫水防腐作用，水產(chǎn)品、肉類、蛋類、蔬菜類等經(jīng)過鹽腌，便于保藏，而且有特殊的風味。

鹽可使蛋白質(zhì)凝固，因此燒煮含蛋白質(zhì)豐富的原料，不可以先放鹽。先放鹽，則蛋白質(zhì)凝固，不能吸水膨松，那就燒不爛了。

如何用油？

油是使用最普遍的調(diào)味品，同時又是加熱原料的介質(zhì)，兼具調(diào)味和傳熱的作用。油的燃點很高，豬油、花生油可達340℃;菜子油可達355℃。在烹調(diào)過程中，油溫經(jīng)常保持在120--220℃之間，可使原料在短時間內(nèi)烹熟，從而減少營養(yǎng)成分的損失。常用的食油有如下幾種：

（1）豬油。豬油在烹調(diào)中應(yīng)用量廣，炸、炒、熘等都可使用。豬油所含色素少，烹制的菜肴色澤潔白。特別是炸裹蛋泡糊的原料非用豬油不可。但豬油炸的食品，涼后表面的油凝結(jié)成脂而泛白色，且容易回軟去脆性。這是因為豬油是不干油脂，所含的不飽和脂肪酸低。為了避免出現(xiàn)上述現(xiàn)象，可事先用熱水燙一下盤子再裝。

（2）花生油。花生油呈鵝黃色，也是不干性油脂，其炸制品也容易回軟。粗制的花生油，還有一股花生的生腥味，精煉或經(jīng)過熬煉的則沒有這種氣味。如需除去粗制花生油的生腥味，可將油加熱，熬至冒青煙時離火，將少量蔥或花椒投入鍋內(nèi)，待油涼后，濾去白沫即可。

（3）芝麻油。此油色澤金黃，香氣濃郁，用來調(diào)拌涼菜，則香氣四溢，能顯著提高菜肴的風味。在一般湯菜中淋上幾滴芝麻油，也有增香提鮮的效果。芝麻油以小麻油為最好，香味濃郁。芝麻油中含有一種叫“芝麻素”的物質(zhì)（一種酯基化合物），它是有力的抗氧劑，故而芝麻油性質(zhì)穩(wěn)定，不易氧化變質(zhì)。

（4）豆油。豆油屬半干性油脂，含磷脂多，不宜做炸油用。磷脂受熱，分解而生成黑色物質(zhì)，使油和制品表面顏色變深。但豆油由于含磷脂多，用來同魚或肉骨頭熬湯，可熬成濃厚如奶的白湯。豆油色澤較深，有些用青豆或嫩黃豆生產(chǎn)的豆油，因含有葉綠素而呈青綠色，炒出來的菜色澤不佳。豆油大豆味較濃，雖可用加熱后投入蔥花或花椒的方法除去，但油的顏色卻因此變深甚至變黑了。

（5）菜子油。菜子油是一種半干性油脂，色金黃。因含有芥酸而有“辣嗓子”的氣味，但炸過一次食品可除去。

糖、黃酒、蔥姜蒜的使用方法

糖

糖是一種高精純碳水化合物，含有甜味，在調(diào)味品中亦居重要地位。糖除能調(diào)和滋味、增進菜肴色澤的美觀外，還可以供給人體以豐富的熱量。南方做菜大都用糖。菜中加糖，能增加菜的風味；腌肉中加糖，能促進膠元蛋白質(zhì)膨潤，使肉組織柔軟多汁。用來調(diào)味的糖，主要是白糖。但在制作烤鴨時常用飴糖。飴糖中含有葡萄糖、麥芽糖與糊精，具有吸濕作用。麥芽糖受熱即分解為糖，顏色深紅光潤，可使烤鴨皮發(fā)脆。

黃酒

黃酒又名料酒。在調(diào)味品中，黃酒應(yīng)用范圍極廣。黃酒含酒清濃度低，酯和氨基酸含量豐富，故香味濃郁，味道醇厚，在烹調(diào)菜肴時常用以去腥、調(diào)味、增香。特別是烹調(diào)水產(chǎn)類原料時，更少不了黃酒。這是因為肉、魚等原料里含三甲胺、氨基戊醛、四氫化吡咯等物質(zhì)，這些物質(zhì)能被酒精溶解并與酒精一起揮發(fā)，因而可除去腥味；還因為黃酒除本身所含的酯具有芳香氣味外，其中氨基酸還可與調(diào)味品中的糖結(jié)合成有誘人的香味的芳香醛。黃酒中，以浙江紹興出產(chǎn)的紹酒為最好。

蔥、姜、蒜

蔥、姜、蒜都是含辛辣芳香物質(zhì)的調(diào)味品，不但可去腥起香，并有開胃，促進消化的作用。蔥、蒜的香味只有在酶的作用不才能表現(xiàn)出來。因為酶受高溫即被破壞，故急速加熱，則香味不大。

胡椒

胡椒味辛辣而芳香，可以去腥、起香、提鮮，并有除寒氣、消積食的作用。

醬油、醋的使用

醬油

醬油是一種成分復(fù)雜的呈咸味的調(diào)味品。在調(diào)味品中，醬油的應(yīng)用僅次于食鹽，其作用是提味調(diào)色。醬油在加熱時，最顯著的變化是糖分減少，酸度增加，顏色加深。常用的醬油有兩種。

（1）天然發(fā)酵醬油。天然發(fā)酵醬油即釀造醬油，系以大豆、小麥（或代用品）和食鹽等為原料，加曲發(fā)酵制成。這種醬油味厚而鮮美，質(zhì)量極佳。

（2）人工發(fā)酵醬油。這種醬油是以豆餅為原料，通過人工培養(yǎng)曲種，加溫發(fā)酵制成的，質(zhì)量不如天然發(fā)酵醬油。但因其價格較為低廉，目前使用最為普遍。

至于化學醬油，因其中往往含有對人體有害的物質(zhì)（如砷、鉛等），不宜食用，國家已要求各地停止生產(chǎn)。

醋

供食用的醋一般含醋酸3%-6%，我國各地均有生產(chǎn)，以山西及鎮(zhèn)江產(chǎn)品最好。古醫(yī)書記載:“醋，味酸苦、性溫、無毒、開胃氣，殺一切魚肉菜毒?！贝自谡{(diào)味中用途很廣，除能增加鮮味、解膩去腥外，還能使維生素少受或不受破壞，促使食物中的鈣質(zhì)分解，促進消化的作用。

味精的合理使用

味精是增加菜肴鮮味的主要調(diào)味品。，使用最為普遍。其化學名稱叫谷氨酸鈉（又叫麩酸鈉），系以蛋白質(zhì)或淀粉含量豐富的大豆、小麥等原料制成。味精有的是結(jié)晶狀，有的是粉末狀，其中除含有谷氨酸鈉外，還有少量的氯化鈉（食鹽）。根據(jù)谷氨酸鈉含量的多少，有99%、95%、80%、70%、60%等規(guī)格。

味精鮮度極高，但使用時效果的大小，取決于它在溶液中的離解度，而它的離解度又同溶液的酸堿和溫度有關(guān)。在弱酸性和中性溶液中，味精離解度最大。就溶液的溫度說，則以在70--90℃時使用效果最好。菜肴起鍋時的溫度大致上就是這個溫度，所以味精在常溫條件下很難溶解，因此必須先用少許熱水把味精化開，晾涼后澆入涼菜。

味精中的谷氨酸鈉遇堿變?yōu)楣劝彼岫c，不但失去鮮味，而且會形成不良氣味，因此味精不宜放在堿性溶液中。谷氨酸鈉受高熱會變成焦谷迄酸鈉，這種物質(zhì)沒有鮮味。烹制菜肴時，放多了味精會產(chǎn)生一種似澀非澀的怪味。所以通常味精在菜肴將起鍋前加入是比較理想的。