蝦酸牛肉是貴州省獨(dú)山縣一道私家菜有氣血雙補(bǔ)健脾開(kāi)胃的功效比較適合西南地區(qū)：湖南貴州四川云南地區(qū)人們易接受。食譜口味新奇。

中文名

蝦酸牛肉

外文名

Prawn sour beef

口味

怪味

功效

氣血雙補(bǔ)，健脾開(kāi)胃

是否含防腐劑

否

適宜人群

老少皆宜

儲(chǔ)藏方法

塑料盒包裝放冰箱或常溫下

工藝

炒

菜系

私家菜

調(diào)味料

植物油,豆瓣醬,姜,大蒜（白皮）,鹽,料酒,嫩肉粉,蠔油,白砂糖,白醋，味精，淀粉(玉米),辣椒油,香菜

主要原料

牛肉(肥瘦)，西芹，青椒，雞蛋清，辣椒(紅,尖,干)

副作用

無(wú)

制作方法

主料：

牛肉(肥瘦)400克

輔料：

西芹100克,青椒50克,辣椒(紅、尖、干)50克,雞蛋清50克

調(diào)料：

植物油30克,豆瓣醬10克,姜5克,大蒜（白皮）2克,鹽3克,料酒5克,嫩肉粉10克,蠔油10克,白砂糖5克,白醋5克,味精2克,淀粉(玉米)5克,辣椒油15克,香菜10克

1.將牛肉洗凈切成條，加入嫩肉粉、精鹽、料酒、蠔油、雞蛋清、濕淀拌勻；

2.西芹擇洗干凈切成條；

3.姜、蒜切細(xì)末；

4.青紅椒去蒂、籽洗凈切成條；

5.炒鍋?zhàn)⒂蜔了某蔁幔氯肱Ｈ鈼l滑散，撈出控油；

6.炒鍋留底油燒熱，下入姜蒜末、豆瓣醬、蝦酸炒至色紅，放入青紅椒條、西芹條炒至斷生，再放入牛肉條，加入精鹽、白糖、白醋、味精翻炒；

蝦酸牛肉

7.用水淀粉勾芡，淋入紅油裝盤(pán)，撒上香菜段即可。

制作要訣

蝦酸的做法：取小河蝦10千克洗凈，晾干水分，灑上淡精鹽水，放在木柜內(nèi)至其自然發(fā)酵備用；小番茄、鮮紅辣椒各30千克，分別去蒂洗凈，晾干水分加入鮮姜、蒜剁碎，再加入糯米酒（4000克）、精鹽、發(fā)酵好的河蝦拌勻，裝壇內(nèi)密封，2個(gè)月后取出剁成茸剁成蝦酸。