新營養(yǎng)健康教育指南（新營養(yǎng)健康教育指南）

基本信息

作 者：等編著

出版社：中國醫(yī)藥科技出版社

ISBN：978-7-5067-5417-0

出版日期：2012年7月

定價：￥40.00元/

內容簡介

《新營養(yǎng)健康教育指南》是由北京市營養(yǎng)源研究所“東方倍力”組織相關專家編著的一本營養(yǎng)健康方面的科普性讀物，是在2006年出版的《終身的財富——營養(yǎng)健康教育指南》基礎上重新修訂出版的。是營養(yǎng)健康教育科普讀物，也是一本簡明營養(yǎng)學工具書。《新營養(yǎng)健康教育指南》針對目前國內營養(yǎng)健康日益突出的普遍問題，以及我國營養(yǎng)健康行業(yè)人員對營養(yǎng)知識的需求而專門設計。該書系統(tǒng)全面介紹了基礎營養(yǎng)知識、生物功能性化學素、系統(tǒng)營養(yǎng)、飲食營養(yǎng)、亞健康風險測評、疾病康復與營養(yǎng)、運動處方、營養(yǎng)與藥物、食品添加劑、食品標簽等內容。全書通俗易懂，不僅可以作為大眾營養(yǎng)健康知識學習必備的工具書，也可作為提高營養(yǎng)保健品企業(yè)營銷人員業(yè)務能力的教科書。

作者介紹

《新營養(yǎng)健康教育指南》作者蔣峰教授

主持編著理論專著——《系統(tǒng)營養(yǎng)論》、《食物成分與藥用功效》、《健康節(jié)律運動學》、《系統(tǒng)營養(yǎng)論<第二版>》；

主持編著營養(yǎng)學工具書——《營養(yǎng)健康教育指南》、《中國飲食營養(yǎng)第一書》、《系統(tǒng)營養(yǎng)與人體健康》系列叢書、《神奇的藥食同源》、《健康步步為贏》等大量著作。

先后主持完成“母乳化氨基酸譜完全蛋白質的研究”、“復合蔬菜水果營養(yǎng)素”、“真菌多糖的提取與營養(yǎng)”等科研項目30多項，獲市部級重大科技進步獎、科技進步獎多項；發(fā)表論文10多篇，榮獲中國發(fā)明專利20余項，受到了國家和行業(yè)內一致好評，并多次獲得獎項，如：

第七屆國際發(fā)明展覽會上榮獲1項金獎、1項銅獎

第十五屆全國發(fā)明展覽會上榮獲2項銅獎

第十七屆全國發(fā)明展覽會上榮獲1項銀獎、3項銅獎

第十八屆全國發(fā)明展覽會上榮獲3項銅獎

第二十屆全國發(fā)明展覽會上榮獲1項金獎

先后應北京市衛(wèi)生局、北京市藥品監(jiān)督管理局及多省政府邀請，作為專家講師為醫(yī)療工作者、健康工作者和相關部門領導及工作人員等進行百余場營養(yǎng)健康教育培訓。2010年，被北京市委宣傳部、北京市科委等授予“北京市科學技術普及工作先進個人”榮譽稱號。

曾就公眾營養(yǎng)健康系列問題多次接受中央電視臺、北京電視臺和西班牙電視臺等媒體的專訪；2008年，作為北京電視臺《快樂健身一籮筐》節(jié)目特邀營養(yǎng)學專家，先后錄制8期營養(yǎng)訪談節(jié)目；2010年，作為北京電視臺《步步為贏》節(jié)目特邀營養(yǎng)學專家，先后錄制5期營養(yǎng)訪談節(jié)目。

曾就中國營養(yǎng)健康與產業(yè)發(fā)展等問題多次主持接待英國工貿部、新加坡、新西蘭、日本等國政府、專業(yè)團體的訪問交流；就營養(yǎng)與疾病方面的問題，與國內外專家學者廣泛開展交流。

其他編著者：李衛(wèi)江、趙軍、陳朝青、牛樹穎、黃勇、賀長生、李東、溫銘杰、蔣彤、劉璇、尹艷亮、蔣文重。

章節(jié)目錄

本書共分十個章節(jié)：

第一章 基礎營養(yǎng)知識

第一節(jié)營養(yǎng)與營養(yǎng)素

第二節(jié)蛋白質——生命的基礎物質

第三節(jié)脂類——生命的構成物質

第四節(jié)碳水化合物

第五節(jié)神奇的維生素

第六節(jié)神秘的礦物質

第七節(jié)水——生命的甘露

第二章 生物功能性化學素

第一節(jié)概述

第二節(jié)天然生物化學素的寶庫

第三節(jié)常見植物功能化學素

第三章 系統(tǒng)營養(yǎng)論

第一節(jié)基礎性營養(yǎng)

第二節(jié)功能性營養(yǎng)

第三節(jié)調節(jié)性營養(yǎng)

第四節(jié)營養(yǎng)支持治療

第五節(jié)系統(tǒng)營養(yǎng)論的應用

第四章 飲食營養(yǎng)與健康

第一節(jié)中國居民平衡膳食寶塔

第二節(jié)平衡膳食指南

第三節(jié)不同國家膳食指南介紹

第四節(jié)嬰幼兒營養(yǎng)

第五節(jié)兒童青少年營養(yǎng)

第六節(jié)妊娠和哺乳期營養(yǎng)

第七節(jié)老年營養(yǎng)

第五章 亞健康風險測評與營養(yǎng)干預

第一節(jié)循環(huán)系統(tǒng)亞健康風險評估和營養(yǎng)干預

第二節(jié)消化系統(tǒng)亞健康風險評估和營養(yǎng)干預

第三節(jié)呼吸系統(tǒng)亞健康風險預警和營養(yǎng)干預

第四節(jié)泌尿生殖系統(tǒng)亞健康風險預警和營養(yǎng)干預

第五節(jié)內分泌系統(tǒng)亞健康風險預警和營養(yǎng)干預

第六節(jié)運動系統(tǒng)亞健康風險預警和營養(yǎng)干預

第七節(jié)神經(jīng)系統(tǒng)亞健康風險預警和營養(yǎng)干預

第八節(jié)免疫系統(tǒng)亞健康風險預警和營養(yǎng)干預

第六章 疾病康復與營養(yǎng)干預

第一節(jié)營養(yǎng)素缺乏疾病

第二節(jié)營養(yǎng)干預與疾病康復

第三節(jié)營養(yǎng)缺乏的判斷

第四節(jié)營養(yǎng)與疾病

第七章 運動處方

第一節(jié)運動的適宜度

第二節(jié)節(jié)律運動處方

第八章 營養(yǎng)素與藥物

第一節(jié)營養(yǎng)素與藥物對消化吸收的相互作用

第二節(jié)營養(yǎng)素與藥物代謝的相互作用

第三節(jié)營養(yǎng)素功能與藥物功能的相互作用

第九章 食品添加劑

第一節(jié)概述

第二節(jié)食品添加劑與日常生活、營養(yǎng)健康

第三節(jié)食品添加劑的正確使用

第四節(jié)食品添加劑出現(xiàn)的問題

第十章 食品標簽

第一節(jié)食品標簽概述

第二節(jié)食品標簽的內容及識別

附錄如何看化驗單

參考文獻

本書共分十個章節(jié)，系統(tǒng)和全面地介紹了基礎營養(yǎng)知識、飲食營養(yǎng)與健康、亞健康與營養(yǎng)保健、疾病與營養(yǎng)支持、藥物與營養(yǎng)素之間的關系、營養(yǎng)標簽的識別等常規(guī)營養(yǎng)學知識，并對新建立的系統(tǒng)營養(yǎng)理論進行了闡述。它將有助于讀者全面系統(tǒng)地理解營養(yǎng)與生命的關系，幫助讀者合理選擇和進行多種營養(yǎng)素搭配使用，促進身體健康和疾病的康復。

第一章系統(tǒng)和全面地介紹了基礎營養(yǎng)知識，包括基礎性營養(yǎng)素、必需性營養(yǎng)素的種類、功能、缺乏和過量的表現(xiàn)、急需補充人群、主要食物來源等；

第二章系統(tǒng)歸納并介紹了市場上眾多以動、植物功能化學素及提取物為主要成分的營養(yǎng)保健產品提取物的來源、成分、功能和作用；

第三章簡要介紹了“系統(tǒng)營養(yǎng)論”的主題思想，系統(tǒng)營養(yǎng)認為營養(yǎng)分為三個層次，即基礎性營養(yǎng)、功能性營養(yǎng)和調節(jié)性營養(yǎng)，并用具體實例闡述了系統(tǒng)營養(yǎng)的應用，以及其在疾病康復和健康保健中的作用；這有助于讀者全面系統(tǒng)地理解營養(yǎng)與生命的關系，幫助讀者合理選擇多種營養(yǎng)素搭配使用，促進身體健康和疾病的康復；

第四章介紹了均衡營養(yǎng)與健康的關系，包括平衡膳食寶塔、嬰幼兒、少年兒童、孕婦及老年營養(yǎng)，強調平衡膳食的重要性，還向讀者介紹了10個典型國家的膳食指南，使廣大消費者開闊思路和視野；

第五章介紹了人體8大系統(tǒng)，包括循環(huán)系統(tǒng)、消化系統(tǒng)、呼吸系統(tǒng)、泌尿生殖系統(tǒng)、內分泌系統(tǒng)、運動系統(tǒng)、神經(jīng)系統(tǒng)和節(jié)免疫系統(tǒng)的亞健康風險測評與營養(yǎng)干預的新技術和新方法，包括亞健康的各種表現(xiàn)、危害，評價方法及膳食營養(yǎng)。向讀者展示了健康預警，防患未然的重要性；

第六章介紹了營養(yǎng)與康復支持，包括營養(yǎng)素缺乏疾病、營養(yǎng)與疾病康復支持、營養(yǎng)缺乏判斷，疾病的分類、病因及營養(yǎng)支持建議方案等；

第七章向讀者介紹了運動適宜度的概念，以及健康節(jié)律運動基本思想，告訴讀者如何科學有效的運動，為讀者提供了健身長壽、健康保健的新方法；

第八章向讀者介紹了藥物與營養(yǎng)素相互作用的知識，使消費者在使用藥物時，積極進行營養(yǎng)補充，促進疾病的治療效果和康復；

第九章介紹了營養(yǎng)標簽的規(guī)范、格式、內容及閱讀方法，幫助消費者全面正確地閱讀食品標簽，合理地選擇適合自己的營養(yǎng)保健產品。

本書創(chuàng)建的最重要結論包括：

1．有效的營養(yǎng)健康教育必須遵循觀念教育、知識教育和行為教育三位一體的新觀點。

2．有效的營養(yǎng)行為必須兼顧個性化營養(yǎng)觀念、漸進性營養(yǎng)觀念、協(xié)同性營養(yǎng)觀念的新觀點。

3．掌握系統(tǒng)全面的營養(yǎng)健康的知識和理念是健康的開始。

本書也是我們多年來營養(yǎng)健康工作的總結，希望能引導大家過更有品味、更健康、更長壽的生活。

圖書前言

我們很高興的看到《營養(yǎng)健康教育指南》一書自2006年10月出版以來，受到廣大醫(yī)務工作者、營養(yǎng)工作者和關注健康的社會各界人士的廣泛喜愛。這說明營養(yǎng)健康已成為大眾愈來愈關注的主題。應廣大讀者的要求，以及近6年來我們在健康評估、健康節(jié)律運動和營養(yǎng)健康教育傳播過程中的心得與收獲，我們將原《營養(yǎng)健康教育指南》重新整理、豐富和修訂成為《新營養(yǎng)健康教育指南》。

10余年來，我們通過書籍、雜志、廣播、電視、大眾講座等多種形式，向公眾播撒著健康知識和理念，為增強人民體質，我們始終在努力奉獻。值得慶幸的是，這些努力得到了北京市委組織部、宣傳部，北京市科委、科協(xié)、北京市科學技術研究院等的認可和高度重視，給予了極大的關注和政策、資金支持。2011年歲末又建立了北京市營養(yǎng)健康教育基地和北京營養(yǎng)健康展覽館，這是營養(yǎng)健康科普教育的硬平臺，使得健康教育工作能夠以嶄新的形式更加常態(tài)化的開展下去。在營養(yǎng)健康教育的過程中，我們近距離的接觸了社會各界人士，了解到很多人存在健康知識缺乏、知識不系統(tǒng)，甚至認知誤區(qū)等眾多的問題。比如，有人認為多吃點某種“神奇”的食物或保健品就能治病，獲得健康；有人宣傳植物蛋白比動物蛋白好；有人相信單純補鈣就能治療骨質疏松癥：還有人困惑，天天清淡飲食為什么還得了心腦血管病？既然骨膠原復合蛋白對老年骨關節(jié)炎非常有效，為什么多吃點富含這些成分的備種雞、鴨、豬、牛等軟骨卻不見效？真菌多糖作為全世界公認的“生物調節(jié)劑”，對身體非常好，為什么多吃點香菇這些食用菌起不到調節(jié)作用……等等。諸如此類問題其實都是對營養(yǎng)知識片面的認識和理解所導致的。所以必須學習科學的營養(yǎng)健康知識，才能去偽存真。科學營養(yǎng)，才能享受健康帶來的快樂。

“養(yǎng)生”，近幾年越來越頻繁的被人們提及到。那么，到底該如何”養(yǎng)生”呢？《系統(tǒng)營養(yǎng)論》明確指出，生命的本質是細胞利用營養(yǎng)素的新陳代謝；所以，養(yǎng)生就是養(yǎng)細胞，細胞好，才能身體好。離開了生命的物質基礎——細胞和營養(yǎng)，一切聽似神乎其神的“養(yǎng)生方法”、“保健品”都是海市蜃樓?！案纳茽I養(yǎng)狀況，增強體質健康”早已是科學的共識，遺憾的是這么一個重大的文化、民生問題，至今沒能家喻戶曉。作為營養(yǎng)健康教育工作者我們深感任重而道遠。要達到營養(yǎng)的改善，不僅要調整人們的飲食結構，還要傳播科學的營養(yǎng)理念，使人們樹立科學的營養(yǎng)觀；才能學會吃，吃得好，身心滿足，從吃中獲得健康，保持健康。長期以來，我們在體質健康領域，對體質生理、體質診斷、體質干預、系統(tǒng)營養(yǎng)、節(jié)律運動等方面進行了大量實驗和系統(tǒng)研究，開創(chuàng)性的提出了“體質健康系統(tǒng)理論”的思想。這個思想基本特點是：

①對體質的概念從生理學角度進行系統(tǒng)梳理和剖析，研究各種體質形成的原因，各類非健康體質向健康體質轉化的生理代謝變化特點，并初步劃分出人體體質的營養(yǎng)代謝分類；

②借助臨床診斷學的方法和新興發(fā)展起來的亞健康測評分析手段，確定體質亞健康診斷的基本要素、指標和分級；

③生命的本質是細胞利用營養(yǎng)素的新陳代謝，改善代謝是改善體質的唯一途徑。為此，我們提出了系統(tǒng)營養(yǎng)調節(jié)和節(jié)律運動調節(jié)兩個核心改善代謝的思想。

基于上述認識，我們先后總結出版和即將出版《體質亞健康診斷學》、《體質生理學》、《體質干預學》、《系統(tǒng)營養(yǎng)論》和《健康節(jié)律運動學》等體質健康系列著作。營養(yǎng)體質分型及體質健康系統(tǒng)理論的提出，極大的豐富和拓寬了營養(yǎng)學界工作的新思路或成為營養(yǎng)學研究的學科新支點?！缎聽I養(yǎng)健康教育指南》出版的目的，是希望能夠幫助大家方便查閱營養(yǎng)的基本知識，摒棄單一營養(yǎng)素調節(jié)的觀點，樹立膳食營養(yǎng)補充劑相互協(xié)同作用的系統(tǒng)營養(yǎng)觀念，掌握體質健康的系統(tǒng)新方法。

今后，通過對體質、營養(yǎng)、運動問題不斷地深入研究，希望能為廣大人民群眾提供更多的健康指導工具——正確的健康思想和指導方法，便于人們自覺地將這些知識、觀念轉變?yōu)樽杂X行為，從而促進體質健康，提高生活質量。作為營養(yǎng)科研工作者，我們深知肩上的重擔，未來一定會在北京市科委、北京市科學技術研究院和北京市營養(yǎng)源研究所各級領導的指導和幫助下，努力把營養(yǎng)健康普及工作落到實處，做得更扎實。

編者2012年4月

讀者人群

本書針對目前國內營養(yǎng)問題的日益突出，以及我國大眾對營養(yǎng)知識的缺乏而專門設計。全書通俗易懂，作為大眾營養(yǎng)健康知識學習必備的工具書和教科書，對提升廣大營養(yǎng)科技工作者的業(yè)務水平和普及營養(yǎng)知識，以提高國民的營養(yǎng)知識水平，引導國民合理選擇營養(yǎng)，促進身體健康具有積極的指導作用。