大禾米糍——大禾米是桂東縣一帶山區(qū)的粳釉稻，大禾米糍也就成為該地區(qū)農(nóng)家的一種傳統(tǒng)土產(chǎn)。

中文名

大禾米糍

特色

色黃質(zhì)嫩，細(xì)密滑膩

地點(diǎn)

桂東縣

原材料

黃荊柴大禾米

基本介紹

它是用一種名叫黃荊柴的小灌木燒灰淋水制成堿水，再用堿水浸泡米料。在春節(jié)前一兩個(gè)月，村民上山砍下黃荊柴，挖一個(gè)土坑，將其堆放于上，燃成柴灰，制成灰堿。灰堿裝進(jìn)木桶，倒入幾大鍋熱水，過(guò)濾出濃黃色的堿水，再將大禾米倒入堿水中，浸染成金黃色。染色的大禾米用木甑蒸熟，傾入石臼，四五個(gè)壯勞力手握木杵，打鐵似地輪番猛砸、猛搗，米被打爛后，形成團(tuán)狀，置于案板。最后，由師傅將搗爛的糍揉成圓柱體，用一根細(xì)線分出一個(gè)個(gè)厚約五六厘米的黃元米馃，用手整理成型，一個(gè)個(gè)圓型或橢圓型的黃橙橙、金燦燦的黃元米馃就制成了。

大禾米糍色黃質(zhì)嫩，細(xì)密滑膩，可湯煮，也可油炒。若湯煮，最好泉水或清水；沾糖或者米酒，若油炒，必加大蒜、肉絲、生姜等佐料，不沾牙，不膩人，吃了還想吃，余味無(wú)窮。因此地的氣候溫和而溫差大，積溫高，有利于谷物淀粉的積聚，特別是松柴枝燒成灰泡成的堿水能長(zhǎng)年不臭不變味，所以桂東大禾米糍比別地的糍更質(zhì)嫩滑膩耐煮，且不沾牙，泡在堿水中一年半載不會(huì)變質(zhì)變味，隨時(shí)可取出食用，十分方便，新鮮如初。