椒鹽麻餅是是一道美味可口的特色傳統(tǒng)名點(diǎn)。屬于川式糕點(diǎn)。椒鹽麻餅除了麻餅的皮薄心多、馨香味素等特點(diǎn)外，配料中有花椒、食鹽，成為純甜、微麻、略咸的特殊風(fēng)味。[1]

中文名

椒鹽麻餅

口味

純甜、微麻、略咸

營養(yǎng)成分

淀粉

主要原料

中筋粉

是否含防腐劑

否

類型

川式糕點(diǎn)

適宜人群

所有人

特點(diǎn)

皮薄心多、馨香味素

配料

花椒

原料

中筋粉250克、發(fā)酵粉3克、溫水120克左右、白芝麻適量。

餡料

鹽6克、糖10克、芝麻醬30克、椒鹽粉5克、芝麻油10克、面粉15克、清水10克。

做法

做法一

用料

食材用量
面粉100克
白糖30克
麥芽糖10克
花生油30克
熱水20克
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詳細(xì)步驟

步驟圖片說明
步驟一

步驟一

用料
步驟二

步驟二

用熱水將麥芽糖化開
步驟三

步驟三

加入白糖，攪拌至溶化
步驟四

步驟四

加入小蘇打，攪拌溶化
步驟五

步驟五

倒入花生油
展開表格做法二

用料

食材用量
面粉125克
白糖37克
飴糖12克
水15克
油37克
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詳細(xì)步驟

步驟圖片說明
步驟一

步驟一

將白糖，飴糖，水倒入碗中
步驟二

步驟二

放入微波爐，低火4分鐘，熬成糖漿，晾涼備用
步驟三

步驟三

將油，小蘇打，糖漿倒入大碗
步驟四

步驟四

攪拌均勻
步驟五

步驟五

加入面粉
展開表格做法三

用料

食材用量
面粉240g
開水180g
熟紫薯100g
鹽適量
食用油適量
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詳細(xì)步驟

步驟圖片說明
步驟一

步驟一

面粉放在小盆里，把燒開的水邊倒在面粉上邊攪拌；燙面水量要比平時冷水活面的水量稍多一些；
步驟二

步驟二

等面粉不燙手以后轉(zhuǎn)移到揉面墊上，放上紫薯，紫薯是我之前蒸熟后預(yù)留的；
步驟三

步驟三

揉成一個光滑柔軟的面團(tuán)；燙面的面團(tuán)揉好以后特別的軟，手感很好；放在墊子上，扣個小盆靜置10分鐘左右，讓面團(tuán)休息一下。顏色在廚房的燈光下有些偏色了，實(shí)際是紫色的；
步驟四

步驟四

靜置好的面團(tuán)取出來，分成兩個小面團(tuán)，揉圓后搟開；（分成幾個要看自己用什么工具烙餅，我用的是電餅鐺，餅盤比較大，分成兩個正好，如果用平底鍋，這個份量的面團(tuán)至少要分三個才行；）
步驟五

步驟五

在餅上刷一層食用油，再撒上鹽、椒鹽、熟白芝麻；
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