壽桃豆腐，沿淮菜，此菜面包酥脆，豆腐鮮嫩，一香一鮮。

口味

鮮嫩香

主要食材

豆腐（南）

分類

沿淮菜

特點

面包酥脆，豆腐鮮嫩，一香一鮮。

輔料

蝦仁火腿咸面包生菜

壽桃豆腐簡介

壽桃豆腐

壽桃豆腐

壽桃豆腐原料八公山豆腐400克，精鹽2.5克，蝦仁50克，味精1克 熟火腿末25克，咸面包150克，青菜葉末25克，紹酒15克，蔥姜汁4克，芝麻油25克，雞蛋清1個，熟豬油500克（耗100克），胡椒粉1克，干淀粉100克 制作過程1． 豆腐削去邊皮塌成泥，蝦仁也剁成泥，同放碗內(nèi)，加入雞蛋清、蔥姜汁、味精、精鹽、胡椒粉，攪拌上勁，再加干淀粉和勻。2．咸面包切成約0.3厘米厚的片，修成桃形，共10塊，平攤在案板上，撒上一層干淀粉拍勻，每片抹上約1厘米厚的豆腐泥，涂上一層雞蛋清，在桃尖上撒火腿末，底部撒上菜葉末，制成壽桃豆腐坯。 3．炒鍋置旺火上，放入熟豬油，燒至四成熱，下壽桃豆腐坯炸至面包片發(fā)硬、現(xiàn)出微黃色時撈出。待油溫升至七成熱后，再炸一次，撈起裝盤，淋芝麻油少許即成 注意 ?重油時火大油熱，沖炸即成。特點"壽桃"是安徽壽筵中不可缺少的豆腐為主料的泥，塑造成立體狀壽桃。此菜面包酥脆，豆腐鮮嫩，一香一鮮，以花椒鹽、蔥、白段、甜面醬佐食，是淮南"豆腐宴"中的主要名菜。

壽桃豆腐