苔干羊肉絲，由苔菜50克，羊里脊肉250克，芝麻油10克，雞蛋清，濕淀粉15克，蔥、姜絲，醬油15克，紹酒5克，精鹽3克，白胡椒粉1克，味精1克制作而成。

主要食材

羊肉

配料

雞蛋清

調(diào)料

味精

原料

羊里脊肉250克，蔥末5克，苔干50克，姜末5克，雞蛋清1個(gè)，紹酒5克，醬油15克，濕淀粉15克，味精0.3克，白胡椒粉1克，雞湯50克，芝麻油10克，熟豬油75克。

做法

苔干羊肉絲

1、將羊肉剔去筋膜，片成0.2厘米厚的薄片，再順著肉紋路切成5厘米長(zhǎng)的肉絲，放在碗里，加紹酒、鹽1克、白胡椒粉0.5克、濕淀粉10克和雞蛋清調(diào)勻漿好。苔干用熱水浸泡30分鐘左右，撈出瀝干水分直剖成兩半，每半再切成兩半，然后理齊切成3厘米長(zhǎng)的段。

2、鍋置旺火上放人熟豬油，燒至五成熱時(shí)，漿好的羊肉絲下鍋，用手勺翻炒至七成熟時(shí)，隨后將苔干下鍋略炒，再放蔥、姜末、醬油、鹽1.5克、味精、雞湯、濕淀粉0.5克調(diào)稀勾芡，淋上芝麻油出鍋裝盤(pán)，撒上白胡椒粉即成。

技巧

1、羊里脊為羊全身最嫩的部位，易碎，切絲時(shí)必須順其紋路下刀。

2、上漿時(shí)不能亂抓，要輕抖，用手背輕按。

3、炒時(shí)用手勺推動(dòng)勿使勺背壓，以保其整體狀態(tài)。

特點(diǎn)

1、苔干菜是一種高級(jí)脫水蔬菜。狀如小楷毛筆粗細(xì)，長(zhǎng)約1米左右，色翠綠，質(zhì)地脆嫩、清香，是我國(guó)特產(chǎn)，主要產(chǎn)于安徽渦陽(yáng)一帶。[1]

2、苔干羊肉絲是淮北地方名菜。此菜羊肉鮮美不膻，苔干碧綠，脆嫩爽口，風(fēng)味獨(dú)特。