保德縣盛產(chǎn)蕎麥，所制蕎面碗坨，觀之晶瑩光亮，質(zhì)地精細(xì)，清香利口，風(fēng)味獨(dú)特，為忻州地區(qū)傳統(tǒng)風(fēng)味小吃之上品。

碗坨的制法：將蕎麥精粉用水拌成面穗，再加水調(diào)成糊狀，盛于碗內(nèi)，用急火蒸至半熟時(shí)，攪動(dòng)一次，以防沉淀，熟后冷卻即成。

地區(qū)

保德縣

原料

蕎麥精粉

屬性

風(fēng)味小吃

介紹

保德碗坨的制法，是將蕎麥精粉用水拌成面穗，再加水調(diào)成糊狀，盛于碗 ? 內(nèi)，用急火蒸至半熟時(shí)，攪動(dòng)一次，以防沉淀，熟后冷卻即成。蕎面碗坨宜涼調(diào)，宜熱燴，或澆以素湯，或拌以肉醬，是待客之佳肴。

保德縣盛產(chǎn)蕎麥，所制蕎面碗坨，觀之晶瑩光亮，質(zhì)地精細(xì)，清香利口，風(fēng)味獨(dú)特，為忻州地區(qū)風(fēng)味小吃之上品。

歷史文化

據(jù)史料，宋代有玉灌肺，為宮廷名食，《山家清供》載：“玉灌肺，真粉（米粉）……加蒔蘿（茴香）少許，白糖、紅曲少許為末，拌和入甑蒸熟，切作肺樣塊子，用辣汁供。今后苑名曰‘御愛(ài)玉灌肺’。要之，不過(guò)一素供耳?！笔w面灌腸與玉灌肺，名不同但制法、吃法相仿，可能是由此相襲沿革而來(lái)

晉地貧寒，盛產(chǎn)雜糧，百姓昔日極少殺牲，肉、血與腸不常有，而蕎麥面常有。蕎麥面不能常與血灌于腸而煮，卻可以五味調(diào)成糊而蒸。蒸后切條，拌“醋調(diào)和”或辣子油而食，其味足美，故雖不灌于腸，仍喚作灌腸，制法和保德碗托類(lèi)似，有灌無(wú)腸，徒有虛名。保德灌腸則依然保留古法，以上蕎面灌腸而得，珠圓玉潤(rùn)。

傳統(tǒng)吃法

賣(mài)者撩布，取碗，將碗托拿在手中，在空中上下晃動(dòng)，碗托軟顫軟顫；再往碗中一扣，清脆響亮，前后街都聽(tīng)得見(jiàn)的為上品，扣入碗中，小刀劃為菱狀，澆以蘸湯，遞過(guò)，以竹簽子扎著吃，頗顯特色，現(xiàn)在有用叉子、筷子的。人們或立或蹲，狼吞虎咽者有之，細(xì)嚼慢咽者亦不少，往往一碗不解饞，再來(lái)個(gè)肉碗托，加油辣子，軟硬葷素齊備，大快朵頤，好不快活。