人造黃油
其實(shí)，這正是因?yàn)槭褂糜偷牟煌?/span>
那么，這種食品中常見的物質(zhì)究竟有什么危害呢？記者采訪了中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院的范志紅副教授。 人造黃油加在食品中，能使食品酥脆或者松軟，還能延長食品的保質(zhì)期限。
經(jīng)過人造黃油“改良”的食品，不僅保質(zhì)期長，而且口感好，因此，含有反式脂肪酸的食品在市場上隨處可見，幾乎深入到每個(gè)家庭的餐桌上。黃油貨架上隨處可見“人造黃油”，美稱為“植物奶油”，就是典型的反式脂肪酸食品。
家做的煎炸食品總是無法達(dá)到同樣的口感，原因就在于此。香甜酥脆的餅干、特別松軟的蛋糕和派，以及美味的膨化食品也有部分使用了人造黃油，也就是說，它們可能含有“反式脂肪酸”。 如果細(xì)看配料表，其中常常能看到“起酥油”的字樣，而起酥油是用人造黃油來配制的。方便面中如果使用人造黃油來做煎炸用油，就能夠使已經(jīng)炸熟了的面條長時(shí)間保持新鮮口感，因?yàn)槿嗽禳S油不容易氧化變味。
反式脂肪酸不僅存在于快餐食品、餅干蛋糕之中，還能在很多時(shí)尚美食中找到，比如，咖啡伴侶。
認(rèn)清食品標(biāo)簽，鑒別反式脂肪酸?，F(xiàn)在很多國家都出臺(tái)了相關(guān)的限制措施。比如瑞典就已經(jīng)立法限制食品中反式脂肪酸的含量。加拿大的聯(lián)邦新民主黨也向政府提出全面禁止在食品中添加反式脂肪酸的請求。還有其他很多國家正在研討限制反式脂肪酸的措施，美國FDA提出2006年在食物成分說明上要明確標(biāo)注反式脂肪酸的含量，而我國政府現(xiàn)在對(duì)于反式脂肪酸還沒有相關(guān)的說明。
對(duì)于普通消費(fèi)者來說，在購買食品時(shí)要注意包裝上的說明，只要看到配料表上寫著“植物奶精”、“植脂末”、“起酥油”、“麥淇淋”等字樣，都意味著產(chǎn)品的美好口感來自人造黃油，產(chǎn)品中含有反式脂肪酸，購買時(shí)要慎重考慮。
